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细解越南春卷

食材

材料：越南薄米紙(这是包正宗越南春卷，越南猪皮肉卷与越南鲜虾卷所采用的)，虾仁(看你要做多少?)，半肥瘦猪肉(平常三成半虾仁，六成半猪肉拌的馅，也可以放蟹肉更为高档好吃步，俗叫蟹皇春卷)，红萝卜，椰菜，木耳(泡软)，粉丝(微温水泡大约10分钟)，蒜头，鱼露(鱼露多分为两种，如生抽与老抽，魚露偏甜是比较好作为沾汁用的一种)，辣椒，柠檬(或醋)，生菜，香菜，薄荷叶，九层塔，黄瓜，胡椒粉，盐，糖，味精.

做法

细解越南春卷
做法： 虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶，猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口，比用机器是差远了)，红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口)，用时才沥干水份，椰菜切丝，木耳泡软切成长形幼丝，粉丝泡软后剪成5-6公分长，蒜头剁成蓉，胡椒粉，盐，糖，味精.把以上的全部料材拌匀，大力的锤达十分钟起胶，放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水轻抹过变软(千万不要湿太多水，以防糊烂，可以包为佳)，放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点，吃时馅实好口感)，包裹成春卷形(包到剛好不要包得太紧，免得炸时肉馅膨胀，导致春卷皮破裂).大火热滚油锅，放入全部要炸的春卷吋(分批炸，不要一次放太多，以防油力不够春卷炸老了，表皮也不会香脆)，改中火炸成”微黄”，炸微黄可以放冰箱收藏，吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口.

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