做法:
一、准备好低筋粉,掺上泡打粉,搅拌均匀,等会用面粉筛子筛入面粉的;
二、打蛋,将蛋白、蛋黄清楚的分开;
三、打散蛋黄,将白糖分次加入,将牛奶或橙汁分次加入,加香精、加盐和加菜油,材料分几次加,不要全部一次加入,先用打蛋器搅拌,我用中速的,打至均匀发泡;
四、用面粉筛分三四次筛入面粉,不要打转来搅拌,用划十字形式,这样面粉不容易起筋,搞好后先放在一边;
五、先用低速打蛋白,分三--四次加入糖,再放几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速打;
六、打至勺起来的蛋白液再倒下去能站得住,不至塌下去,如图;
七、将打好了的蛋白的1/3倒好面糊,用划十字的形式用橡皮刀搅拌均匀;
八、再将面糊倒入剩余的蛋白里,我想,也可将剩余的蛋白再倒入面糊也可以,用划十字形式用橡皮刀搅拌好;
九、预热烤箱200--225F,烤盘放入小杯纸,倒入面糊7成半至8成满,撒上装饰小粒粒,200--225F烤18--20分钟。
另外,放箱前震几下,让汽泡跑出来,我也震过几下,还有汽泡在,可谓是美中不足,不过发得还可以,表面上能见得下人吧。
说明一下:
我的方子不完美,有待改进。
茶匙--Tes Spoon,1茶匙约4.93ml,
Cup--杯,236.64ML。
在掌握温度上,我觉得我们家的烤箱很强劲,就算是我调到网上所说温度,也觉得与网上表示相同温度出来的效果高温些,所以,要因各人的烤箱温度和时间自己作出相应的调整。
另外就是要开箱灯,有什么山高水低能看见,有异常情况时能及时撒出食物或相应调整温度。
我的作品是山寨到极点的山寨货,不过还是挺香的,下次买个中间有孔的烤盘学烤整个大的蛋糕先。