做法:
1、糯米淘洗干净,放入缸内用冷水浸泡(20℃以上浸20小时;1O~20℃时浸24小时)。把浸好的糯米捞出,用冷水冲洗干净后倒入蒸桶,上蒸锅蒸至糯米熟化。
2、将蒸好米饭的蒸桶用清水冲淋2~3分钟,使热饭降温至30。c左右为宜。
3、制糟:蒸饭沥去水分,倒入坛中拌上酒药。药量也要根据气温高低略有增减。保持温度,使酒精发酵正常进行,当酒汁满坛时,每隔6小时左右把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁,使酒糟充分酿制。
好吃伴侣
徽州风味小吃“甜酒酿”,用上等糯米酿制而成。“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。