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猪辗冻

食材

材料:猪蹄膀1500克。调料姜5克,葱3克,猪肉皮750克,盐8克,糖5克,鸡精3克,料酒8克。

做法

猪辗冻
做法: 1、猪蹄膀烧去毛后,除去骨头,加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。
2、锅内加水2000克,放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开,小火再焖3.5小时至肉皮融化。
3、另起锅加水3000克,放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时,捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中,倒入滤掉渣滓的肉皮汤,放入盐、糖、鸡精调匀,然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。
4、待肉冷却后改刀装盘即可。