做法:
虾仁沥干水份用纸巾吸干水再垛成茸,瘦猪肉或鸡肉也垛成茸,与虾茸相拌,加蒜茸,胡椒,盐,糖,味精(可有可无)拌后再大力的手达成胶,放进冰箱腌一小时就成馅,腌好后拿一小烤盘底下微抹些油, 再把鲜虾茸放进烤盘里均匀的压紧,再在表面上平均的抹点油拿去烤熟后再切成片即可上桌.
几点改良心得:(1)虾仁与猪肉(或鸡肉)比例是5:1,烤熟后也不会象烤蛋糕那象的严重收缩能增加口感,(2)虾肉打成茸时会发胀变不结实.放冰箱会帮助虾馅的收缩.(3)切记,做虾馅时万不可碰油否则立即会散,分佈好虾馅后才在表面上抹油.(4) 烤箱预热350度,放进烤10-15分钟即成(我这个烤15分钟).