做法:
冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了)
锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。