做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.青江菜洗净,一开二切半备用;米粉泡冷水至软,取出沥干水份备用。
3.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。
4.备一锅滚沸的水,将作法2的米粉煮熟捞起,放入面碗中备用。
5.将高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法4面碗内。
6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。