做法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。
2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。
3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。