2.取一个容器，倒入蛋黄，再加入一部份的糖搅打均匀后，加入盐打匀，再加入鲜奶打匀后，加入柠檬皮屑打匀，再倒入柠檬汁拌匀后，加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后，先取出1/3倒入蛋黄煳中，以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后，再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后，先离火倒入面煳，再开小火将一面煎至金黄后，再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后，再抹上优格，摆上草莓片和奇异果片后，淋上优格，再重复叠放一层后，淋上优格，摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时，可在锅铲抹上少许油，避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具，否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度，因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同，若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，需全程以同方向拌匀，若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，不可使用打蛋器搅拌，会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打，但快完成时需转低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
做法：1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。...
做法：１、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟； ２、取出...
做法：1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊...
做法： 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜...
做法：1.将奶油起司、细砂糖放入容器内打软后，再加入全蛋拌...
做法：粉丝烫好 菠菜焯好 花生米用油炒好 盐，许多陈醋，糖，...
做法：1.羊排上摸作料（除了茴香末）等20分钟。 2.烤箱预热到...
做法： 先隔夜把米淘好，放点水。因为如果这米浸泡了一夜后...
做法：1.大米淘洗干净，煮成略稀的粥，放凉。 2.糯米粉+稀粥揉...
做法：1.洋葱洗净去外膜，切片状；四季豆洗净沥干，切段状备...
做法：1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控...
做法：1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，...
做法：1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在...
做法：1.将五花腊肉放入蒸笼以大火蒸约20分钟，取出以冷水沖...
做法：1.皮蛋煮熟后沖冷水，待凉后去壳切成小片，沾上太白粉...
沪公网安备 31010402006920号