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油盐水镬仔浸白蟮

食材

材料:白蟮500克,香芹丝25克,冲菜丝25克,粉丝100克,上汤600克,陈皮丝5克,姜汁酒15克,白胡椒粒10克,精盐5克,味精5克,白糖1克,麻油1克,干生粉25克,生油75克。

做法

油盐水镬仔浸白蟮
做法: 1、将白蟮治好去清潺胶洗净,再将白蟮起肉切片备用。
2、先将冲菜丝、粉丝用清水滚过,然后烧镬落油25克,烹酒放上汤、冲菜丝、粉丝、白胡椒碎、陈皮丝,调入味料,滚后再放香芹丝略滚,倒在预先准备好的镬仔里。
3、先用干生粉将白蟮捞匀,然后烧镬落油至210℃,放入白蟮略炸,捞起放在镬仔面浸着上汤便成,上台跟酒精炉加热。