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沸腾水煮鱼

食材

材料:草鱼 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 盐少许 罗汉笋150g 香辣油2000g

做法

沸腾水煮鱼
做法: 1.草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。

2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水

4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。

6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。

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