做法:
1.鱼洗净,用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀,深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐,腌10分钟。
2.生姜去皮,切丝。大葱切去老叶,切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水,煮沸。如用中式锅子,则在锅底放蒸架。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗,然后用纸巾抹干,放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子,须注意盘子不能碰到水。加锅盖,转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
5.蒸鱼时,将辣椒去籽,切丝。油放在小煎锅里加热,用旺火把辣椒和生姜煎软。
6.鱼蒸熟后,放入菜盘,撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油,用香菜点缀后上桌。