做法:
1.派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML
2.烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)
3.樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核。
4.加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
5.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
6.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
7.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。
8.把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
9.派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
10.用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。
13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
14.冷藏好的面团取出,擀成薄片。
15.把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。
16.除去多余的边角。
17.在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。
18.放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。