做法:
(1)鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀,放入冰格冷藏至固体状,备用。
(2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀,慢慢注入清水搅匀至滑溜,最后下油拌匀待发酵,留用。
(3)锅中加炸油,用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出,做成酱丸子,沾上脆浆,下油锅炸至金黄色,盛起,沥油后置于碟中。
(4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。
心得
(1)法国鹅肝是名贵的材料,甚至罐装鹅肝酱,售价也不便宜,因为饲养鹅只的成本高又费工夫。
(2)这食谱用的鹅肝需用量很少,所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式,比较经 济。
(3)烹调此小吃,不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替,因为味道及口感会完全不同。