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椒盐德式猪脚

食材

材料:材料:德式猪脚1付,葱2根,蒜头2瓣,姜30克

调味料:黑胡椒粉半大匙,小茴香粉半大匙,鸡粉半大匙,米酒1大匙,盐半大匙

做法

椒盐德式猪脚
做法: 1.取一个碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、鸡粉、盐混合均匀成为调味粉备用


2.葱、蒜头和姜切细末备用


3.猪脚先除去中间的骨头,再切成一口大小后放入低温油锅中,盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪脚炸软,起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用


4.倒出锅中余油,只保留少许油,烧热后爆香姜、蒜头,再炝入酒,煮至水气蒸发后,放入炸酥的猪脚肉,一边翻炒一边撒入调味粉,起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘


师傅叮咛:
*猪脚上如果有冻的话要去除干净,以免入锅炸时会有油爆产生


*所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式


*炸猪脚时锅边会有浮渣,是猪脚本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果


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