调味料:黑胡椒粉半大匙,小茴香粉半大匙,鸡粉半大匙,米酒1大匙,盐半大匙
2.葱、蒜头和姜切细末备用
3.猪脚先除去中间的骨头,再切成一口大小后放入低温油锅中,盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪脚炸软,起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用
4.倒出锅中余油,只保留少许油,烧热后爆香姜、蒜头,再炝入酒,煮至水气蒸发后,放入炸酥的猪脚肉,一边翻炒一边撒入调味粉,起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘
师傅叮咛:
*猪脚上如果有冻的话要去除干净,以免入锅炸时会有油爆产生
*所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式
*炸猪脚时锅边会有浮渣,是猪脚本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果