做法:
预先准备
朴味味噌:蛋黄面豉酱(玉味噌)40克,田舍味噌20克,赤味噌10克,诸味噌14克,清酒3毫升,姜汁少许,砂糖3克,朴叶丝15克。
材料
生蚝100克,干朴叶1片,碎葱丝5克,粟米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶,涂上少许朴叶味噌,略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味,以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上,把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急,以免弄破叶身,令汁液流落炭炉中,引起白烟。