做法:
1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;
3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;
4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;
5.葱切丝,姜切末;
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。