做法:
一、蛋黄糊:
1、将蛋分出蛋黄(可用分蛋器),放入深碗,用打蛋器打散;
2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖,搅打均匀;
3、在2中筛入低筋面粉65克,轻轻搅拌均匀。
二、蛋白糊:
1、将蛋白倒入深杯,加入盐,用电动打蛋器低速打出粗泡;
2、加入1/3糖,继续打,直到细泡;
3、加入白醋、1/3糖,继续打,直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊;
4、再加剩下的糖,打到干性发泡,打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊,倒立时不歪斜。
三、混合
1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊,轻而快地搅拌均匀;
2、快速倒入模具,稍震,排出大泡。
四、烤制
模具放烤架上,放入烤箱第三格(共四格),190度上下火烤60分钟。