做法:
1、用开水和面。 开水和成的面,即烫面、烫熟面。和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加300克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好。掺水时用筷子搅面,让开水充分与面接处。等面凉下来后再把面和好(这时面会粘手,手上朴点面粉或者抹点油),醒一下。
2、葱切碎;
3、把醒好的面团洒上干面擀开,尽量擀薄,均匀的涂上食用油,撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央,将面卷顺一个方向拧几下,然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开,按扁,擀薄就可以放锅里烙了;
4、平底锅中倒入少量油,烧热后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄翻面,两面金黄即可出锅。也可用炸的,炸好后外焦里软,很好吃的。