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奉化芋头

食材

材料:芋艿头 10个(约600g),熟火腿,虾仁,水发香菇各25g,水发海参,熟鸡脯肉 各25g,胡萝卜,青豆 各25g,香葱 10g,高汤(或水) 250ml ,绍兴黄酒 25ml,水淀粉 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)

做法

奉化芋头
做法:
芋艿头洗净,放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。
把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁,香葱切末。
中火加热炒锅,放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入绍酒。
在炒锅中加入高汤(或水)煮沸,调入盐并用水淀粉勾芡翻匀,关火加盖备用。
取出蒸熟的芋艿头剥去外皮,纵向切成两半,在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。