拆骨掌翅

　　拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖，一食数十”。唐《西阳杂俎》曰：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡厢猩唇，吕氏所尚。”

天下民宿

　　拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。

内容来自 BNBVISTA.COM

　　【原料】主料：鸡爪12 Copyright BNBVISTA.COM

　　只，鸡翅膀12

Copyright BNBVISTA.COM

　　只。

Copyright BNBVISTA.COM

　　配料：香菜叶10

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　克。

内容来自 BNBVISTA.COM

　　调料：白酱油50 天下民宿

　　克，香醋1

天下民宿

　　克，白糖3

Copyright BNBVISTA.COM

　　克，味精2 天下民宿

　　克，芝麻油25

天下民宿

　　克。

天下民宿

　　【制法】1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约30

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　分钟至熟，捞出冷却后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齐切成约2.5 BNBVISTA.COM

　　厘米长，放入腰盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜。