制作方法 Copyright BNBVISTA.COM
将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1～0.5%的混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。 天下民宿
实例1 Copyright BNBVISTA.COM
将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。 内容来自 BNBVISTA.COM
实例2
将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。 BNBVISTA.COM
调味配方 Copyright BNBVISTA.COM
食盐水(波美度15)3升
谷氨酸钠8克 天下民宿
白砂糖400克 内容来自 BNBVISTA.COM
木糖15克 天下民宿
味淋500毫升 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。
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实例3
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将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。 内容来自 BNBVISTA.COM
实例4
将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。
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调味液配方
食盐水(波美度17)3升
谷氨酸钠10克 BNBVISTA.COM
白砂糖350克
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木糖18克 Copyright BNBVISTA.COM
味淋600毫升 天下民宿
浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
实例5 BNBVISTA.COM
将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
调味液配方 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
食盐水(波美度18)3升
谷氨酸钠15克 Copyright BNBVISTA.COM
白砂糖400克
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木糖17克 内容来自 BNBVISTA.COM
味淋500毫升 Copyright BNBVISTA.COM
在35℃下热风干燥后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。 天下民宿
实例6
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将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。
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调味液配方 Copyright BNBVISTA.COM
食盐水(波美度15)3升
木糖15克
谷氨酸钠10克
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浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
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