荠菜春卷以其皮薄如蝉翼，透明而酥脆，馅料带春荠的鲜香，得到人们的青睐，是西安传统名小吃。荠菜春卷是由唐代的春盘宋代的演变而来的。春日春盘细生菜盘装荠菜迎春饼就是借此而言。

　　春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。

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　　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。

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　　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。

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　　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。

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　　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。

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　　■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

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