鸡蛋
400克
辅料：
猪肉(瘦)
天下民宿
75克
青椒 天下民宿
50克 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
调料：
Copyright BNBVISTA.COM
酱油 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
25克
天下民宿
料酒
2克 内容来自 BNBVISTA.COM
盐 BNBVISTA.COM
1克 内容来自 BNBVISTA.COM
Copyright BNBVISTA.COM
10克
Copyright BNBVISTA.COM
天下民宿
15克 内容来自 BNBVISTA.COM
味精
1克
天下民宿
淀粉(豌豆) 天下民宿
12克 内容来自 BNBVISTA.COM
猪油（炼制）
天下民宿
50克
内容来自 BNBVISTA.COM
各适量 BNBVISTA.COM
虎皮蛋的做法：
Copyright BNBVISTA.COM
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
天下民宿
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 BNBVISTA.COM
，对剖成两半，装在盘内。 内容来自 BNBVISTA.COM
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。 天下民宿
沪公网安备 31010402006920号