黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店温泰和的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。

　　黄焖全鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，黄焖全鸡以花生 为主要材料，烹饪以焖菜为主。

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　【工艺】焖
　　【味】本味咸鲜
　　【食用】中餐|晚餐
　　【口感】色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。
　　【食物相克】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 天下民宿

　　原料

内容来自 BNBVISTA.COM

　　　　主料：童子鸡750克
　　辅料：淀粉(蚕豆)15克
　　调料：酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克

Copyright BNBVISTA.COM

　　制作过程

BNBVISTA.COM

　　　　1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内。
　　2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养。
　　3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡 童子鸡 内容来自 BNBVISTA.COM

　　皮呈金黄色捞出控油。
　　4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制。
　　5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。
　　6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内。
　　7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。