平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，品种繁多、外观浓淡相适，品质清淡自然，味道独具风味，工艺简易，做法前所未有。素来无所不酿之称。
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一是用料广泛，随处可见：在酿菜外用物料方面，多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面，多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。
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二是主配用料讲究新鲜：内用主物料要早上采买，不能放在家里耽搁；外用物料也要当天采摘，不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。 Copyright BNBVISTA.COM
三是烹制方式：酿菜易熟，煮时讲究火候，要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。 BNBVISTA.COM
四是吃时论时间：煮熟上桌即吃，不然易失去鲜甜之口感。
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五主要特点：船家酿菜温柔尔雅，老少妇幼、不论何种群体皆适合。 内容来自 BNBVISTA.COM
六酿菜种类：船家早头、五彩金花酿、 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
螺蛳酿
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、鱼鳞酿 Copyright BNBVISTA.COM
、辣椒酿 天下民宿
、苦瓜酿 内容来自 BNBVISTA.COM
、茄子酿 天下民宿
、马蹄酿
、蛋酿
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、葫芦酿 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
、节瓜酿 天下民宿
、腿瓜酿 天下民宿
、笋酿 天下民宿
、萝卜酿
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、丝瓜酿 Copyright BNBVISTA.COM
、老蒜酿
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、豆芽酿
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、南瓜酿 天下民宿
、瓜花酿、冬瓜酿、
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香菇酿、 BNBVISTA.COM
磨菇酿、 BNBVISTA.COM
金针菇酿
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、粉肠酿
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、油豆腐酿、水豆腐酿、 天下民宿
鱼鳞酿
、芹菜酿盐菜包
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、糟菜包
、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见，便宜易得。
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