菜系：粤菜

　　口味：清香 天下民宿

　　价格：40-80元 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　特色：此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。

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　　原料：童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉（蚕豆）10克，盐8克，味精2克，香油3克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。 BNBVISTA.COM

　　制作方法： 天下民宿

　　1．将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 天下民宿

　　2．去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。

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　　3．将虾仁洗净，排剁成虾茸；将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

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　　4．取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。 天下民宿

　　5．用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。

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　　6．四周放上消毒的大白菊花瓣便成。 天下民宿

　　小贴士： BNBVISTA.COM

　　1．蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙。

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　　2．江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。

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