菜系：湘菜
口味：咸鲜 天下民宿
价格：10-40元
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特色：色泽红润，烟味咸香。
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制作方法： 内容来自 BNBVISTA.COM
1．鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。 Copyright BNBVISTA.COM
2．用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。 天下民宿
3．把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
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4．用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
5．把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
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