清蒸鸡

　　主料：开膛母鸡１只（约１００克）。

天下民宿

　　配料：火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２ 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　棵，葱段姜片共５克。 天下民宿

　　调料：清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少 天下民宿

　　许，花椒１０粒。 天下民宿

　　烹饪工艺： 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　1、将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大 天下民宿

　　骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗

天下民宿

　　净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　2、冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过 内容来自 BNBVISTA.COM

　　捞出，火腿切成长片。

天下民宿

　　3、将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣 BNBVISTA.COM

　　入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配

BNBVISTA.COM

　　料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。 内容来自 BNBVISTA.COM

　　风味特点：汤清鸡烂，鲜香味酵。