龙岩沉缸酒

　　龙岩沉缸酒质量技术要求

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　　一、原料

　　1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。 天下民宿

　　2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。

　　3．水：产地范围内山泉水。

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　　二、基酒生产技术要求

　　1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。

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　　2．生产流程：

　　（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。 内容来自 BNBVISTA.COM

　　（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。

　　（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。 天下民宿

　　（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。 天下民宿

　　（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。

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　　（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。 天下民宿

　　（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。 BNBVISTA.COM

　　（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

　　（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。 天下民宿

　　（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。

　　（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　三、质量特色 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　1．感官特色： Copyright BNBVISTA.COM

　　（1）传统甜型。

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　　要 求

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　　外观 天下民宿

　　褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 Copyright BNBVISTA.COM

　　香气 Copyright BNBVISTA.COM

　　具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香

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　　口味 天下民宿

　　入口甘甜，口味鲜美、醇厚 天下民宿

　　风格 天下民宿

　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 Copyright BNBVISTA.COM

　　（2）半甜型。 天下民宿

　　项 目

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　　外观 天下民宿

　　橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 Copyright BNBVISTA.COM

　　香气 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香 Copyright BNBVISTA.COM

　　口味 天下民宿

　　柔和，鲜甜，清爽，无异味

　　风格

　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

　　（3）半干型。 Copyright BNBVISTA.COM

　　项 目

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　　要 求 天下民宿

　　外观

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　　橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

　　香气 内容来自 BNBVISTA.COM

　　具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香 内容来自 BNBVISTA.COM

　　口味 天下民宿

　　柔和爽口，无异味

　　风格 Copyright BNBVISTA.COM

　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

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