三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做

　　皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

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　　　　（特色）白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。