口味：奶汤咸鲜
主料：鲨鱼(400克) Copyright BNBVISTA.COM
油菜薹(200克) 天下民宿
辅料：冬笋(50克)
调料：盐(5克)
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醋(10克) 天下民宿
味精(2克) BNBVISTA.COM
葱汁(5克)
姜汁(5克) 天下民宿
鸡油(5克) BNBVISTA.COM
黄酒(25克) Copyright BNBVISTA.COM
猪油（炼制）(30克)
类别：宁波菜
防癌抗癌调理
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滋阴调理 天下民宿
壮腰健肾调理 BNBVISTA.COM
制作工艺
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1.
取鲨鱼肉切成长4 BNBVISTA.COM
厘米、宽3 Copyright BNBVISTA.COM
厘米、厚2
厘米的块；2.
将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3.
油菜薹洗净，切成长3
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厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4.
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炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；5. 天下民宿
用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2
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分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
工艺提示 天下民宿
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。 BNBVISTA.COM
菜品口感
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汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
历史文化
“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
沪公网安备 31010402006920号