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卤鸡小肚

食材

材料:鸡小肚(嗦囊)20个。调料猪肉馅、红色老卤各1000克,干淀粉300克,精盐25克,味精10克,料洒20克,香油、白糖各50克,姜末15克,花椒粉3克。

做法

卤鸡小肚
做法: 1、将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中,加上干淀粉和500克清水、精盐,味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料,逐个灌入鸡小肚中,用竹扦别好。
2、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中,用小火煮30分钟,取出后再放入熏锅中用白糖熏上色,刷上一层香油即成。食用时切片装盒。
材料替换
原料也可用鸡头、鸡爪、鸡脖替换,称为卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡脖。
口味变化
调料不加白糖熏制,则称为酱鸡小肚。