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Brioche

食材

材料：高粉42克，酵母13克，牛奶75克，蛋155克，高粉258克，糖19克，盐6克，黄油150克

做法

Brioche
做法： 1.中种材料拌匀发酵20分钟，完成时，中种面糊涨起，拍拍缸子就会塌下来。
2.鸡蛋先加进中种里，用搅拌机的桨状头打匀。
3.加粉和糖盐，搅拌成面糊状。停机静置5分钟，让面糊自行生筋。
4.然后开机用桨状头继续搅拌，同时分次加入黄油。持续搅拌几分钟，会形成一坨介于面团和面糊之间的混合物，质地均匀细滑。
5.倒进一个平的烤盘里铺开，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏至少4小时，或者放过夜。
6.8cm口径的brioche模子，面团分割成50g一个。
7.室温二次发酵，不要加热，否则油脂会渗出来，表面刷蛋液，200度15分钟，出炉后趁热脱模。

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