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麻婆豆腐虾

食材

材料:豆腐400g,郫县豆瓣50g,花椒面1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),鸡精1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),鲜汤100ml,油750ml(约耗75ml),鲜河虾150克,料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),水淀粉2汤匙(30ml),辣椒面1汤匙(15g)

做法

麻婆豆腐虾
做法:
豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。
大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。
炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香,加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒,调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。
盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。

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