做法:
1、将白鳝头尾去掉,从背部下刀去其龙骨,在鱼身上打上十字花刀,分成12段(每块约75克),放入盆中,放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热,下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后,再将油锅上火,待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热,放麦芽糖烧开,放入鳝段,拌炒均匀摆放在锡纸盏上,撒上粉丝即可。
菜品特色
鳝肉嫩滑,香甜适口。
得意之处
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来,减轻白鳝的肥腻,提升内在的原味。