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鲜奶油戚风

食材

材料:鸡蛋4克,低筋面粉100克,动物性鲜奶油100克,砂糖克90-100克,盐0.25小匙,泡打粉0.5小匙

做法

鲜奶油戚风
做法: 1.4个鸡蛋分开蛋清,蛋黄;
2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖,用电动打蛋器打至浓稠,蛋黄颜色稍 变浅(也可以用手动打蛋器操作这一步,不过时间会长一些;如果糖的分 量已经减少到70克了,那蛋黄就不加砂糖了,或者加少许砂糖,稍 微搅打一会就可以了)
3.将鲜奶油加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
4.低粉,泡打粉和盐混合均匀,过筛加入到蛋黄鲜奶油中,用橡皮 刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法,慢慢拌匀成面糊,放一旁待用
5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡,将剩余的砂糖分3次加入,电动打 蛋器高速将蛋清打至硬性发泡
6.打发好的蛋白取1/3到面糊中,用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀,方法同第“4”步,再反倒入剩余的蛋白中,再次用样方法充分拌匀,倒入8寸蛋糕模,双手捧着蛋糕模,在台面上轻轻磕几下,以去除中间大个的气泡(PS:我今天就没怎么磕,所以烤出来有些大个的洞,嘿~)
7.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟,出炉,倒扣稍凉即可 脱模

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