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鲜奶干贝

食材

材料：主料：牛奶150克，干贝50克， 调料：鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克

做法

鲜奶干贝
做法： 1.将大葱洗净打成结状；
2.姜洗净切片；
3.将干贝剥去老筋，洗净；
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；
6.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；
7.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；
8.烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

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