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鱼戏稻花香

食材

材料：胡萝卜、心里美萝卜、稻草等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

鱼戏稻花香
做法： 1．胡萝卜雕成两条鲤鱼固定在盘边，心里美雕成荷花加以点缀。
2．稻草用开水烫过后编成若干个小篓摆在盘中。
应用
可将鳗鱼、鳝鱼、排骨、田鸡等原料改刀腌味后捆扎在稻草篓内，蒸熟或炸熟。既可美化菜肴的外形，又能使菜肴带有稻草的香味。注意要选用无污染、无公害的稻草。
参考菜例
稻香粉蒸鳗
主料
河鳗。
配料
炒米粉(糯米加大料、茴香炒黄后碾成粗粒)。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、红乳汁、葱姜、白糖、醋等。
制作
1．鳗鱼宰杀好，切段，加绍酒、盐、葱姜、酱油腌10分钟。
2．米粉加盐、味精、白糖、蚝油、红乳汁拌好，挂在鳗鱼表面，用焯过水的稻草包成篓状，摆在盘中，用保鲜膜封好，上屉蒸熟后摆在造型盘内，配姜醋汁即可。

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