材料:海虾的肉质比河虾结实,香煎是一种较能突出其风味的吃法。不同的酱汁又有不同的食味特点,而切法的不同亦在一定程度上影响到它的口感,一般有虾背和虾肚两种切法。前者卖相较佳,后者则较易进食。一般而言,后者的口感会优胜于前者。烹制大虾要取出它的虾肠,尤其是生长在水质不佳地方的,虾肠会有沙泥及杂物。这里所说的香汁,是采用青柠汁、辣椒汁、芫荽和少许咖喱配制而成。咖喱只是为达到调味的效果,它为香汁增加香气,不能吃出咖喱味道为之适合。材料:海虾400克、咖喱粉少许,青柠汁、辣椒汁、芫荽碎、蒜蓉、盐、胡椒粉和菜油各适量。