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金砂虾(炒咸蛋虾)

食材

材料:用自家腌制的咸蛋炒虾, 是我家邱爹地, 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔!。。。。 中虾 - 600g 玉米淀粉 - 1汤匙 咸蛋黄 - 3颗 咸蛋白 - 1汤匙(也可以不用) 黄油或奶油2大匙 咖哩叶(没有也无所谓) 糖 - 1/2茶匙 炸油-1/2杯(炸油不用多, 用干煎的方式,比较省油, 也香)

做法

金砂虾(炒咸蛋虾)
做法: 1. 中虾不用去壳,只开背去砂肠, 洗净后,拍干, 撒1汤匙玉米淀粉抓一抓。(喜欢比较咸口味的, 可以把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用)。
2. 3颗咸蛋黄,蒸熟后, 压扁后稍微剁一剁
3. 烧热炸油, 把虾子下锅干煎至焦香(大约5分钟左右)即可, 盛起待用。
4. 把炸油倒起, 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内, 接着下黄油/奶油, 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶, 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。(千万别开大火, 蛋黄焦了就不好吃了)
5. 倒入煎好的虾子,转开大火, 快速拌炒一两分钟。 熄火, 撒些砂糖(才不会死咸)拌均。
6. 可以摆盘上桌囖。

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http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html