做法:
一、鸡蛋打散,将蛋白蛋黄分离,将蛋白倒入一碗,加1茶匙玉米淀粉,用匙子搅拌均匀;
二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好;
三、将鱼块蘸满蛋浆;
四、整块鱼块再蘸玉米粉,抖落多余的粉;
五、放入锅里慢火炸,不时要翻翻鱼块,好让鱼块炸得均匀,再开中高火炸,炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄,炸起来颜色比较偏浅;
六、炸好后滤好油,码在盘子里;
七、将蒜头剁碎;
八、另起锅,放少许油,中火,倒入蒜头碎,勤用锅铲翻动;
九、香味出时加入面包糖,再加少许盐和糖,快速翻炒一小会,蒜头碎成金黄色即可停火,铺在鱼块表面即可。