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蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

食材

材料：鸡脯肉 约0.75磅 大花菇 约4-5朵 配料： 葱白 2根 锅巴 约50克 调料--腌制： 腌肉： 盐 1/4茶匙 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙 糖 1/4茶匙 水 3茶匙 炸时粘的粉： 玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面） 腌冬菇： 盐 1/4茶匙 糖 1/8茶匙 调料--碗汁： 蠔油 1汤匙 海鲜酱 1/2汤匙 高汤或清水 1/2饭碗 玉米淀粉 1至1.5茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙

做法

蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
做法： 一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；
四、将锅巴放在将要出品的碟底；
五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

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