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蟹皇鱼肚羹

食材

材料:羹料:沙爆鱼肚3包,靚蟹肉两罐,高汤一大锅,蛋白6粒. 调味料:盐,味精,太白粉水调稀.

做法

蟹皇鱼肚羹
做法: 高汤料:老鸡1只出水备用,火腿一整块(用HAM较清甜,而金华火腿油多又太咸),猪肉1大块也出水备用,瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲,姜1大块,料酒.大火烧开水后把材料全放进大砂煲里再转文火慢慢熬6小时再过滤后即成高汤.

羹制法:先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时,再将鱼肚切成小方形块,把里面的水分挤干后,高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时,再加盐,味精调味,再用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”.