做法:
1、将羊蜂窝肚切成3厘米宽、5厘米长的条片。冬瓜刮去粗皮,切成3.5厘米宽、6厘米长的长方块,然后依据羊蜂窝肚的大小将冬瓜表面中间挖空,焯水,捞出。熟香菇、西红柿片成薄片,菜心取嫩心。
2、锅内放油,豆瓣酱炒断生,加入姜、葱炒香,放入清汤、酱油、鸡精烧沸入味,去掉姜、葱,放入羊蜂窝肚烧入味,加入湿淀粉,勾成二流芡,起锅,淋入红油待用。冬瓜、清汤、鸡精、精盐放锅内烧沸入味,放入湿淀粉,勾成二流芡收浓,起锅,淋入熟鸡油。先将冬瓜间隔摆放于大圆盘中,拼摆成方形,蜂窝肚带汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鲜汤锅中调味焯水,捞出,放于冬瓜方四周,然后将烧冬瓜的汁芡淋于冬瓜方下面即成。