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葡萄牙甜面包

食材

材料:海绵体酵头材料:,高粉31.9g,糖7.1g,即发酵母3.5g,水56.7g,主面团材料:,糖42.5g,盐3.5g,奶粉17.7g,无盐黄油14.2g,植物油14.2g,大个鸡蛋46.8g,柠檬汁2.5g,橙汁2.5g,香草汁2.5g,高粉192g,水42.5g,刷面材料:,蛋,水

做法

葡萄牙甜面包
做法: 1.酵种制作:在一个碗中加入所有海绵体酵头材料,混合均匀后盖上保鲜膜,室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。图片中第一张照片,是开始发酵后一会的照片,中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。
2.将糖,盐,奶粉,黄油和植物油放入搅面缸中,低速搅拌均匀。
3.加入蛋和各种香精加入,继续用低速搅拌至混合均匀。(应该用K浆的,但是。。。我懒,直接就用搅面勾,就只是为了少洗一个配件)
4.加入酵种和面粉,低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到,水视需要再加,我觉得我的面团压根不需要,实在是湿黏,再加就成米糊了)。
5.我搅了15分钟,依然都贴在缸底,所以只好把面糊们捞出来,放在台面上,撒上粉,折叠又折叠,然后用手整成圆形。不是滚圆,是手包着面团往下收,一直重复,直至面团收紧,变光滑。
6.取个盆,涂上油,把面团放进去(原方子有喷油,我没喷瓶,省略了)盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。
7.等面团发酵至2倍大即可
8.将面团移入烤盘中,轻轻地刷上蛋液(全蛋+1t的水)
9.烤箱预热175度,烤箱中层,50-60分钟左右(我只烤一个面团,用了30分钟)。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟,嘿,我哪等的了啊。摸着觉得凉了,就心急火燎的开吃了。
10.方子我只用了一半量,原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了,看到它们越长越大,差点溢出碗,然后再看它们塌陷,非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的事情,光看着酵头变化,我都觉得很开心。 特别说明:小德告诉我方子里的Vanilla extract是香草精、lemon extract是柠檬香精,orange extract是橙味香精。我除了有香草精,其它2样都没有,所以就用了浓缩柠檬汁和鲜榨橙汁代替。这样的结果就是香味不够浓郁。小德建议我加点柠檬皮屑,等我下次做的时候一定加柠檬和橙皮屑来增加香味。

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