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菊花酥

食材

材料:油皮材料:76g,中筋面粉190g,水76g,细砂糖18g,油酥材料:60g,低筋面粉120g,内馅材料:360g,其他材料:2个,蛋白1/3个

做法

菊花酥
做法: 1.将抹茶馅分割为12个备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2压扁后,桿成直径约10公分的扁圆形,先以剪刀将其剪成12瓣,再将花瓣翻转成菊花状。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法3花心上,放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20分钟即可。

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