做法:
1. 用的是rib meat,脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块,paper towel拍干,用盐,香料(我用的蒜味的综合香料)和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热,不加油,中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠,也不要翻炒,让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右,翻过来检查一下肉的表面焦黄了,就把所有牛肉都翻个身,继续煎到翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置,这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗,关中火,倒一大勺盒装鸡汤,挤大概7、8公分的日本芥末,一片柠檬的汁,加一撮干香菜碎,适量糖,稍稍reduce一下,淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩,不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香,酱汁是酸甜口加上芥末辛辣,吃
起来挺有意思的。