做法:
1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。