做法:
1、在菜场买的新鲜鳊鱼,一般一斤多一点,让老板处理干净;
2、回家再进一步洗净,把鱼鳞、内脏弄干净,因为鱼摊的老板弄得比较粗糙;
3、热锅,加入少许油
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下,鱼放下去的时候沿锅滑下去,这样油就不会溅出来,一会儿即可,过头鱼肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一铲子;
7、加入清水,没过鱼,水一定要多一点;
8、加入冰糖,约七八块;
9、干辣椒两小个,微辣;
10、慢慢熬,同时注意不要沾底;
11、收汁,加醋;
12、撒上葱花、香菜碎;
13、出锅,我喜欢孜然的味道,会在出锅前撒上一点,很香。